Brioche filante

INGREDIENTS : 

• 130 g de lait demi écrémé
• 5 g de levure désydrathée (1 paquet)
• 35 g de sucre blanc
• (Facultatif) 10 g de Fleur d'oranger
• 60 g de beurre
• 1 oeuf (55g une fois cassé)
• 250 g de farine T45
• 3 g de sel
• Pour la décoration :
• 1 jaune d’oeuf avec 1 cl d’eau pour la dorure
• Sucre grain pour la décoration
• TRÈS IMPORTANT : si vous ajoutez la fleur d’oranger. Il faut alors mettre 120 g de lait et non 130 g

RECETTE : 

Installer le pétrisseur concasseur et ajouter le lait, la levure et le sucre et la fleur d’oranger (facultatif).  Mélanger à vit 3 - 40° - 5 minutes.

Ajouter le beurre et 1 oeuf et mélanger  vit 3 - 40° - 5 minutes

Ajouter la farine et le sel et lancer le Programme Pâte P2.

A la fin du pétrissage, enlever la lame. Programmer le robot pour 1h30 à 30°. Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazer et diviser le pâton en 3. Allonger les 3 pâtons à la même longueur pour former une tresse.

Préchauffer le four à 60 degrés.

Délayer 1 jaune d'oeuf avec 1 cl d'eau et badigeonner la brioche au pinceau une première fois. Éteindre le four.  Laisser lever la brioche pendant 30-40 min dans le four.

Badigeonner une seconde fois après les 30-40 mn. Mettre le sucre en grain. Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante)