Un companion dans ma cuisine

07 mars 2019

One pot pasta au companion

Ingrédients :

- 500g de pâtes cuisson lente avec ou sans gluten (10 minutes)

- 400g tomates pelees

- 1 gros oignon + 2 gousses d’ail

- 1 petite boîte de concentré de tomate.

- 2 grosses pincées de sel.

- 1 litre d’eau + 1 cube bouillon volaille + bouillon légumes

- lardons et dés de jambon.

 

Recette

Dans le bol avec l’ultrablade, hacher l’oignon et l’ail - vit11. - 10 sec.

Mettre le mélangeur, Verser un petit peu d’huile d’olive et lancer le companion Slow cook P1 - 5 min.

Placer les pâtes, les tomates pelées, l’eau, les cubes de bouillon et l’assaisonnement.

Lancer Slowcook P3 - 28 minutes sans le bouchon. Vérifier la cuisson des pâtes et relancer si nécessaires.

Laisser reposer 3 minutes.

 

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06 mars 2019

Brioche filante

INGREDIENTS

  • 130 g de lait demi écrémé
  • 5 g de levure désydrathée (1 paquet)
  • 35 g de sucre blanc
  • (Facultatif) 10 g de Fleur d'oranger
  • 60 g de beurre
  • 1 oeuf (55g une fois cassé)
  • 250 g de farine T45
  • 3 g de sel
  • Pour la décoration :
  • 1 jaune d’oeuf avec 1 cl d’eau pour la dorure
  • Sucre grain pour la décoration
  • TRÈS IMPORTANT : si vous ajoutez la fleur d’oranger. Il faut alors mettre 120 g de lait et non 130 g

 

RECETTE

Installer le pétrisseur concasseur et ajouter le lait, la levure et le sucre et la fleur d’oranger (facultatif).  Mélanger à vit 3 - 40° - 5 minutes.

Ajouter le beurre et 1 oeuf et mélanger  vit 3 - 40° - 5 minutes

Ajouter la farine et le sel et lancer le Programme Pâte P2.

A la fin du pétrissage, enlever la lame. Programmer le robot pour 1h30 à 30°. Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazer et diviser le pâton en 3. Allonger les 3 pâtons à la même longueur pour former une tresse.

Préchauffer le four à 60 degrés.

Délayer 1 jaune d'oeuf avec 1 cl d'eau et badigeonner la brioche au pinceau une première fois. Éteindre le four.  Laisser lever la brioche pendant 30-40 min dans le four.

Badigeonner une seconde fois après les 30-40 mn. Mettre le sucre en grain. Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante)

 

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Brioche Butchy

Ingrédients

90 gr de lait

100 gr de sucre en poudre

20 gr de levure fraîche ou 11 gr de levure sèche 

200 gr de crème fraîche liquide entière 

2 oeufs

500 gr de farine

1 pincée de sel

 

Dans votre cuve muni du couteau pétrir concasser, Verser le lait, le sucre et la levure.

Lancez 5 min à 40° vit 3 pour activer la levure.

Ajouter  la crème fraîche  et les oeufs et lancez à nouveau : vit3.  à  40 °C  5 min.

Ajouter la farine et le sel. Lancez vit.2 10 min en manuel.

Enlever la lame  et lancez le mode manuel 30° pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume

Dégazer la pâte, beurrez un moule à gâteau rond et formez des boules de 65g environ  que vous disposerez dans le moule (7 boules).

Badigeonnez la pâte d’un jaune d’œuf et saupoudrez de perles de sucre. Faites reposer à nouveau 30 min à chaleur ambiante. 

Préchauffez le four à 150°, disposez un bol d’eau dans le lèche frites et enfournez pendant environ 25-30 min.

 

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Poisson sauce sublime - recette thermomix

 

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 filets de poisson ( blanc ou saumon)

- 750g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux 

- 3 courgettes en cubes ou en rondelles.

-Sel, poivre.

-un filet d’huile d’olive

La sauce

-60g  de basilic frais et 4 brins de persil

-1 citron

-250 g de crème liquide

-70g  de parmesan râpé

-sel, poivre

 

Déroulement de la recette:

Les légumes :

Verser 75 cl d’eau dans le bol du companion Moulinex ou autre robot cuiseur.

Placer les pommes de terres dans le panier interieur et les courgettes dans le panier exterieur.

assaisonner légèrement.

Cuire  avec le programme vapeur ou en manuel 40 min/ 130°  (piquer un couteau dans 1 pdt pour vérifier la cuisson) avec le bouchon en maxi vapeur.

 

Le poisson

Disposer les filets dans un plat en verre allant au micro onde.

Arroser d´un filet d’huile d’olive, assaisonner légèrement.

Mettre au micro- onde avec le couvercle anti projection (non hermétique) 5 minutes à 900 watts.

Vérifier la cuisson (la chair se détache et a perdu sa transparence). La cuisson devrait se terminer au même moment que celle des légumes.

Attention, le poisson peut être délicieux comme affreusement sec avec ce mode de cuisson. Tout est dans le temps de cuisson. Pour le réussir, il suffit de programmer des temps assez courts, de vérifier la cuisson et de poursuivre par tranche de 1 ou 2 minutes à la fois. On peut même démarrer la cuisson avec du poisson surgelé.

 

La sauce

Installer la lame  ultrablade dans le bol du companion.

Verser tous les ingrédients de la sauce dans le bol, mixer 30 sec/vit maximale.

Remplacer l’ultrablade par le batteur (pour une sauce légère et onctueuse)

Puis mettre le programme sauce  5 min/90/vit3  sans le bouchon.

Servir chaud.

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27 janvier 2019

Baguettes viennoises sans gluten ni lactose

Ma quête d'un pain satisfaisant se poursuit.
Je n'ai pas de boulangerie qui fasse du sans gluten ni protéine de lait dans les environs de mon domicile.
Et je n'aime pas le goût des pains industriels sans glutent, testés pour le moment....
Chaque fois, je sens comme un arrière-goût qui m'écoeure très rapidement.

Du coup, je fais mon pain tous les WE, pour toute la semaine. Je le coupe en tranches dès qu'il est refroidi et je congèle le tout dans un sachet fraicheur. Il me suffit d'en sortir deux morceaux tous les matins  et de les glisser dans le grille-pain.

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Lorsque je suis pressée, j'utilise les préparations de pain au sarrasin "Ma vie sans gluten"  qui ont très bon goût.
Le pain est un peu dense, comme souvent avec les pains sans gluten... Mais il a très bon goût et il est très rassasiant.
En plus, sa réalisation est très simple. J'utilise mon companion de Moulinex pour mélanger la pâte.
Je verse le tout dans un moule et hop dans le four éteint (préchauffé auparavant à 60°) pour le faire lever un peu...
Puis cuisson inratable!!!J'y mets toutes sortes de graines (tournesol, chias), fruits à coque (noix, noisettes, etc.)

 

Par contre, quand j'ai un peu plus de temps, je fais mon pain à partir de recettes trouvées sur le net... et j'attends la recette parfaite (un pain léger, moelleux, inratable).

 

J'ai trouvé une première recette pour faire des baguettes. Cela donne une baguette un peu dans le même style que les baguettes viennoise... La mie fait un peu briochée. Il est très léger et aéré mais moyennement rassasiant..C'est une bonne recette...

Je l'ai trouvée sur le site : https://simpleetsansgluten.com/2016/11/08/baguettes-de-pain-sans-gluten/

baguettes

Ingrédients : 

- 350 ml d'eau tiède (mais pas trop chaude)
- 1 sachet de levure de boulangerie sans gluten
- 2 cas d'huile d'olive
- 350g de farine (Mix pour pain de la marque Schar, que je teste pour la première fois),
- 1 cac sucre
- 2 cac sel (à ne pas mettre en contact direct avec la levure)

Déroulement : 

Dans votre companion de moulinex (ou tout autre robot), mettre l'eau tiède et la levure.
Programmer la machine Vit 3 / temp 35° / durée 5 min pour activer la levure.

Ajouter l'huile d'olive,  le sucre, la farine, le sel dans cet ordre.
Relancer le programme pâte - P1 pour la première phase.
Vous pouvez laisser la pâte gonfler dans l'appareil pendant les 40 minutes programmées.
Personnellement, je préfère mettre la pâte dans un plat au four éteint (préalablement préchauffé à 60°).
Je trouve que la pâte sans gluten (assez capricieuse) monte mieux.

Pour ce premier essai, j'ai versé ma pâte directement dans les moules à baguettes recouverts de papier sulfurisé dès le mélange terminé. J'ai laissé lever dans le four éteint 1 heure environ. (J'avais peur qu'une étape de dégazage et façonnage l'empêche de remonter ensuite). 

J'ai badigeonné les baguettes délicatement d'un mélange de jaune d'oeuf et d'eau... J'ai ensuite enfourné à 200° en chaleur tournante environ 30 minutes. Et voilà deux baguettes ultra légères, à la mie bien aérée, très blanche...

La prochaine fois, j'essaierai de faire 2 pousses. 
Une première pousse dans un saladier. Puis je dégazerai ma pâte..
Puis seconde pousse directement dans les moules..
Je crains un peu car la pâte était vraiment très collante...

Et je laisserai un tout petit peu moins longtemps à cuire car le badigeon d'oeuf fonce très vite le pain alors qu'il n'est pas du tout brûlé!

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En janvier, on cuisine un royaume même sans gluten ni lactose

royaume

Voici une super recette trouvée sur le site :
https://www.lafaimdesdelices.fr/tarte-gateau/recette-de-brioche-des-rois-sans-gluten/.

Allez y faire un tour, il y a plein de recettes d'un patissier - chocolatier spécialiste du sans gluten ni lait...

Elle peut se faire dans n'importe quel robot culinaire. Pour moi, c'est au companion de moulinex.

Ingrédients

  • 380 g de farine de riz 
  • 70 g de fécule de pomme de terre
  • 50 g de farine de tapioca
  • 100 g de margarine végétale (à température ambiante)
  • 1 cuil. à café de gomme de guar ou Mix'Gom (Ma vie sans gluten)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée sans gluten
  • 3 œufs + 1 oeuf pour la dorure
  • 250 g de lait végétal (pour moi, lait d'amande)
  • 70 g de sucre en poudre (lui, préconise 50g mais moi j'aime bien que le goût sucré soit un peu plus présent)
  • sucre en grain (comme sur les chouquettes)
  • 1 cuil. à soupe de fleur d’oranger
  • 1 cuil. à soupe de citron
  • 1 cuil. à soupe de cognac ou armagnac ou rhum
  • 2 cuil. à café de sel
  • 100 g de fruits confits + 50 g pour la décoration
  • siropd'agave ou comme moi de sucre de canne + de la confiture d'agrumes (orange, mandarine, marmelade)

 

Déroulement

Préchauffer le four à 6o°.

Dans le robot, verser le lait végétal et la levure.
Programmer le robot : vit 3 / temp. 35° / durée 5 min pour activer la levure.

Verser ensuite tous les autres ingrédients dans le robot.
Mettre le programme pâte P1.

Lorsque la pâte est bien mélangée, verser la moitié dans un moule à savarin (avec un trou au milieu).
Parsemer de petits fruits confits. Verser l'autre moitié de la pâte par dessus.

Eteindre le four. Mettre le moule à l'intérieur et laisser la pâte gonfler. Elle doit doubler de volume.
Au bout d'une heure environ, sortir le moule du four éteint pour réaliser la dorure (un jaune d'oeuf badigeonné au pinceau).

Pendant ce temps, remettre le four en marche avec th6 (180 degrés) et réenfourner le gâteau pendant environ 25-30 minutes.
La pointe d'un couteau doit ressortir propre.

Laisser refroidir le gâteau 10 minutes avant de le démouler.
Lorsqu'il est bien refroidi, le badigeonner généreusement d'un sirop réalisé en mélangeant du sucre de canne liquide (canadou) et la confiture d'agrumes, avec un pinceau.

Cela va donner du moelleux et un petit goût sympa au gâteau et permettre au sucre perlé et aux fruits confits de tenir dessus.

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27 novembre 2018

Gratin de pommes de terre au chorizo (sans gluten mais pas sans lactose)

Ingredients

- 2 belles pommes de terre par personne,

- 1 grosse brique de crème de riz

- huile d’olive, ail en poudre,

- lait d’amande,

- tranches fines de chorizo (attention à la présence de lactose)

- gruyère râpé ou fauxmage râpé végétal (si intolérance au lactose)

 

Deroulement de la recette : 

1) Éplucher et couper les pommes de terrre en fines lamelles pour une cuisson plus rapide.

2) Verser dans un plat à gratin, la moitié des pommes de terre et étaler la moitié des tranches de chorizo dessus. Mettre l’autre moitié des pommes de terre puis l’autre couche de chorizo.

3) Dans un saladier, verser la brique de crème de riz, l’ail en poudre, le sel, le poivre et un peu de lait d’amande jusqu’à ce que le melange soit crémeux mais pas trop épais. Verser ce mélange sur le gratin.

4) Saupoudrer de gruyère (version avec lactose) ou de fauxmage végétal râpé (pour la partie sans lactose).

5) Enfourner à 200 degrés, pour 50 minutes. 

 

Le résultat est un gratin très moelleux avec une sauce orange epaisse délicieuse. Il convient aux allergiques au gluten mais si on met le chorizo, il ne convient pas aux allergiques au lactose.

    

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22 novembre 2018

Gâteau à la chataigne

Tres bon gâteau basique, bien moelleux dont j’ai trouvé la recette sur le super blog : https://www.22vlascarlett.fr/moelleux-100-chataigne-sans-gluten-sans-lactose/

 

ingredients

  • 150g de farine de châtaigne
  • 1 sachet de levure sans gluten (marque alpour moi)
  • 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • 125g de sucre en poudre
  • 10cl de lait d’amande, de riz ou de soja, en fonction de vos préférences (moi j’opte pour l’amande)
  • 10cl d’huile

 

Deroulement de la recette : 

  1. Préchauffez votre four à 180°C .
  2. Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne, la levure sans gluten et le sucre.
  3. Ajoutez l’huile, le lait vegetal et les jaunes d’oeufs.
  4. Dans le second saladier, montez les blancs en neige.
  5. Versez les blancs en neige dans la préparation (aide la gâteau à monter et rester moelleux)
  6. Versez la pâte dans un moule.
  7. Faites cuire 25 à 30min.

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Un gâteau aux yaourt sans gluten ni lactose

Voici une recette toute simple qui a satisfait tout le monde : ceux qui mangent sans gluten ni lactose comme moi et ceux qui mangent normalement (mon mari et mes trois enfants).

Moyennant quelques aménagements, on fait à peine la différence avec le traditionnel gâteau au yaourt.

Ingredients :

- 1 yaourt au soja (pour moi, de la marque sojasun et parfum citron mandarine pour un parfum discret)

- 3 pots de  Mix patisserie bio (pour moi, de la marque Ma vie sans Gluten avec levure incorporée)

- 2 pots de sucre

- 1 pot d’huile (car sinon le gâteau serait plus friable)

- 3 œufs (pour un Moelleux identique à celui d’un gâteau avec gluten)

- 1 bouchon de rhum

 

Deroulement de la recette :

 

1) Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

2) Verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé

3) Enfourner dans un four prechauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.

     Piquer une pointe de couteau et rajouter 10 minutes si nécessaire.

Et voilà. Je n’ai même pas eu le temps de faire une photo tellement il a eu de succès. 

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17 novembre 2018

Gâteau aux noix (sans gluten ni lactose)

Gâteau assez simple mais bien moelleux et plutôt léger (en particulier pour un gâteau sans gluten ni lactose).

 Ingredients

  • 250 g de cerneaux de noix réduits en poudre 
  • 6 oeufs ( en séparant soigneusement blancs et jaunes)
  • 120 g de compote de pomme (qui remplace l’huile ou le beurre)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel 

 

Deroulement de la recette :

1) Monter les blancs en neige avec votre companion de moulinex en mettant l’accessoire fouet, une pincée de sel et pour les réglages :  vitesse 7 - temps : 6 minutes, SANS LE BOUCHON.

2) Verser les blancs en neige dans un saladier et reserver au frais.

3) A l’aide du mini bol Moulinex, mixer vos noix jusqu’à obtenir une poudre grossière. Il est possible de le faire dans le grand bol’ mais c’est moins pratique. Transvaser dans un récipient et réserver.

4) Dans le bol du robot (sans rincer les résidus de blancs en neige)  verser les jaunes d’oeuf et le sucre. Mélanger toujours avec l’accessoire fouet vitesse 7 - temps : 6 minutes, SANS LE BOUCHON jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5) Ajouter ensuite la poudre de noix et mélanger vitesse 7 - temps : 40 secondes SANS LE BOUCHON.

6) Transvaser le mélange dans un saladier et incorporer les blancs en neige délicatement pour que le gâteau reste léger (rappel, il n’y a pas de levure).

7) Verser cette préparation dans un moule à gâteau rond et enfourner pour 45 minutes à 180 degrés. 

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